当前位置: > 人才招聘 >

餐饮经营模式分析

发布时间:2016-11-21 09:40 来源:未知 作者:北京华新建业文化传媒

餐饮经营


你的餐饮做的胜利与否,影响因素有许多,餐饮经营方法是其中要害影响因素之一。餐饮经营要掌握一定的技巧,没有办法就等于直接判了餐饮店死刑,还没有开端就能够预见他的惨状,所以餐厅经营一定要掌握技巧,今天小编就为大家介绍一些餐饮店的经营技能。


经营的模式详细实现的形式包含产品、服务、环境三大要素。


三个不同形式的组合形成了整个经营模式。在整个的市场竞争当中,根据你选择的开店位置来组合经营模式,或者你定义好的模式来选择开店位置,这些就是一个餐饮品牌成败的主要原因。


1、突出重点法


依据企业的主要经营项目,进行稀释包装。


好比,一家沿海城市的酒楼,以海鲜为主打特点,辅以川湘鲁粤菜系的经典菜品,可以塑造成“渔夫码头”、“海鲜城”或“渔港”等模式,传递相应信息,便利顾客解读。


2、文化搭台法(包括历史、地区)


这是一种常见的模式塑造方法。借助于风土人情传说掌故的气力,重新整合酒店的消费方式和菜品构造,让顾客在酒店消费,休会到文化的魅力。


如“湘鄂情”等特色酒楼模式。


3、器皿渲染法


以菜品加工或烹制用的器皿为依据,创新餐饮模式。


近年来风头正劲的“紫砂锅”、“景泰蓝火锅”、“纸烤肉”等均属这一模式。


4、种类当家法


这是一种古老但性命力极其旺盛的餐饮模式,许多百年迈店一直沿袭至今,不敢越雷池一步。以单一品种为菜品首脑,独步食林,众星捧月,极易获取顾客的信任。


“烤鸭店”、“涮羊肉”“炸酱面”等均属此例。


5、烹调方法绑定法


专门突出菜品的烹调模式。


如“烧烤店”、“麻辣烫”、“手擀面”等,以烹调方式为荣。


6、格调植入法


以营造消费氛围为卖点,环境舒服,价钱不菲。


如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休闲餐饮模式。


7、人群分层法


依照客户群体的消费档次,把顾客分成上中下三个档次,依据各档次人群的数目,肯定本身的经营模式。高档备选模式“燕鲍翅”酒楼,中档备选模式“家常菜馆”,低档消费备选“大排档”。当然,在每个档次中,还可以再次分成上中下三个品位。细分的目标,是为了在断定模式时,定位精准。


8、母体寄生法


餐饮是寄生行业,靠零售为主,对人群的依赖性极大。


所以,在人群比较集中的处所,“超市餐饮”、“商场餐饮”、“宾馆外特色小吃”等,分离寄生在超市、商场和宾馆上,同样会得到顾客的认可。


9、精髓引入法


本地或本国没有,但外地或国外已经发展的非常成熟,在不违反相关法律的情形下,照抄照搬下来(假如要是加盟,更可以坚持原汁原味),效果也是非常好。